12 Platos típicos de Roma

Bienvenido a la guía que completará todos tus conocimientos culinarios sobre Italia y, más concretamente, sobre la ciudad de Roma. Como descubrirás a continuación no sólo viven de pasta y pizzas, siendo bastante variado el menú romano. Seguidamente te muestro una selección de los 12 platos típicos de Roma, culturalmente hablando. La mayoría de los platos típicos romanos conllevan un alto contenido calórico, pero esta selección está pensada para no volver con unos kilos de más. ¡Eso sí, desabróchate el cinturón y prepárate para disfrutar!

1. TONNARELLI CACIO E PEPE

#pastaaddict

¡Que no todo sea pasta no significa que no vayamos a hablar de unos cuantos platos deliciosos hechos de la misma! Cacio e pepe es una de las recetas atemporales de la tradición romana. Su origen se remonta a tiempos del antiguo Imperio Romano. Según cuenta la leyenda fueron los pastores los primeros en prepararlo, pues cargaban siempre pasta seca casera, pimienta y queso maduro Pecorino. Chefs, trattorias, tabernas, restaurantes y comedores con estrellas, todos en Roma cocinan Cacio e Pepe (queso y pimienta).

Posteriormente el secreto está en el agua de cocción, que debe agregarse en gotas para que el queso sea aún más cremoso. ¡Sin crema ni mantequilla!

2. SPAGHETTI ALLA CARBONARA

#beatrice.zunino

Te presento a la estrella de la comida en la región del Lazio y posiblemente el más famoso de los 12 platos típicos de Roma. Indiscutiblemente los ingredientes son simples, pero la combinación debe ser perfecta entre la cremosidad del huevo y la textura crujiente del Guanciale (una especie de tocino). Sin crema, sin mantequilla, sin leche, solo huevos, tocino, queso Parmesano y pimienta. El secreto es no transformar la crema de huevo en una tortilla y cocinar el Guanciale en el momento adecuado.

Igualmente que con el Cacio e Pepe, debe agregarse unas gotas del agua de cocción para que el queso sea cremoso. Su origen se remonta a la época de los carboneros del norte del país, de la región de Carbonara. Debido a que estos mineros desprendían pequeñas virutas de carbón de sus manos sobre el plato a la hora de comerlo. ¡Lo puedes encontrar en cualquier restaurante de Roma!

3. CODA ALLA VACCINARA

#michaeldubra

Dejamos la pasta por unos instantes para presentarte una auténtica delicia que seguro ya habrás probado ¡la diferencia es que esta receta es romana! Suele prepararse con rabo de buey o de vaca… ¡eso es, lo has adivinado! Esencialmente es la versión de la ciudad de Roma de nuestro Rabo de toro. Igualmente se puede servir junto alguna que otra verdura como las zanahorias, también incluye cebolla, apio e hierbas aromáticas entre otros.

Finalmente, la textura de la coda ya preparada es realmente suave y sabrosa, perfecta para los paladares más exigentes. Su origen proviene del barrio de Regola, el cual es el septimo rione («barrio histórico»), más concretamente de los carniceros de dicha zona. Su consumo fue tan alto entre los habitantes de esta barriada que se les llegó a apodar con el sobrenombre de mangiacode («comedores de cola»).

4. CARCIOFO ALLA GIUDA

#ma.ro_chebelloma

Ahora rebajamos un poco las calorías para mostrarte a la estrella de la cocina judía en Roma, una delicia con historia propia. Servida solo en primavera, es considerada por la comunidad judía en Italia como un claro ejemplo referente a sus raíces culturales. Básicamente es una alcachofa frita, eso sí, de tal manera con el aspecto final de estrella o flor.

Además, su textura es muy crujiente a la par que sabrosa, ya que entre otros ingredientes cuenta con limón, nuez, aceite de oliva y pimienta.

5. BUCATINI ALL´AMATRICIANA

#golosiefelici

Como manda la tradición en Roma antes de nada lo que debes hacer es atarte una servilleta al cuello para deleitarte con esta especialidad. Esencialmente porque los pequeños trozos de esta salsa acabarán en todos los lados ¡no querrás ir pringado el resto del día! Parecido al spaghetti, el bucatini es básicamente más grueso y con un pequeño agujero en su interior. Una vez cocida la pasta se le añade una salsa compuesta de tomate, guanciale (mejilla de cerdo curada) y queso pecorino.

Como resultado de esta deliciosa mezcla obtenemos un plato exquisito que mezcla la dulzura del tomate con el sabor salado del cerdo curado. Originario de la ciudad montañosa de Amatrice, perteneciente a la región del Lazio.

6. SALTIMBOCCA ALLA ROMANA

#la_cuisine_de_boris

Proseguimos con nuestro tour gastronómico por la ciudad de Roma, es por ello que te presento al segundo plato más famoso de todos. Este plato típico romano está hecho de ternera forrada con jamón y salvia; marinado en vino, aceite y agua salada. ¡Como una dulce melodía para tus oídos y especialmente tu paladar!

La receta oficial fue aprobada en 1962 en Venecia y, determinó que deben ir abiertos para una mejor presentación.

7. SUPPLÌ

#femalefoodie

¡Por fin llegamos al entrante más característico de la ciudad de Roma! Y es que esta «croqueta» es propiedad exclusiva de los romanos. Como puedes apreciar en la foto la composición es básicamente un rebozado relleno de arroz, con salsa de tomate y una bola de mozzarella. Ideal como aperitivo, también puedes disfrutarla como merienda mientras continuas con tu paseo por la ciudad eterna.

Al abrirla por la mitad la mozzarella forma unos anillos similares al cable del teléfono, por esta razón se le llama coloquialmente supplì al teléfono.

8. TRIPPA ALLA ROMANA

#lequattrostelle_

Tengo el placer de presentarte uno de los platos favoritos de los romanos, especialmente si nos encontramos en época invernal. Y es que este plato con alto contenido calórico es ideal para los fríos días de lluvia que caracterizan al invierno en Roma. Seguro que ya habrás apreciado su similitud con nuestros famosos callos, básicamente son idénticos.

Esta delicia se solía consumir los sábados, por lo que en las trattorie más antiguas aún se puede leer el cartel de «Sabato Trippa».

9. RIGATONI CON LA PAJATA

#cartolinas_delicacy

De vuelta a la pasta te muestro un claro ejemplo de la fusión de lo antiguo con lo moderno. En este caso la pasta esta acompañada de una salsa típica romana «con la pajata», es propia del dialecto romanesco y da nombre al intestino de la ternera. En primer lugar se limpian los intestinos para posteriormente cocinarlos lentamente hasta formar una nutritiva especie de salsa blanca parecida al queso.

Por último, se le añade una salsa de tomate que complementa a este exquisito plato tan típico de Roma. ¡Seguimos con los 12 platos típicos de Roma!

10. SPAGHETTI ALLA GRICIA

#_baby_kate

Para finalizar con la pasta, no podía ser de otro modo que con el posiblemente más antiguo de todos. ¡Y es que sus orígenes se remontan al 400 d.c! Aparentemente inventado en la ciudad de Grisciano, en la región del Lazio, de donde pertenece nuestra bella Roma. Al igual que con el Cacio e pepe, se popularizó entre los pastores romanos, por su simplicidad en cuanto a los ingredientes y su rapidez en la preparación.

Sus ingredientes son spaghetti, queso pecorino, pimienta y panceta, ¡no! no son iguales a la carbonara, esta receta no lleva huevo. También se diferencian de la otra «antigua especialidad» el Cacio e Pepe, en que llevan panceta.

11. ACCACCHIO ALLA SCOTTADITO

#trattoriasora_lella_ceri

¡Deliciosas y sabrosas chuletas de cordero! Eso es, ni más ni menos que unas chuletas de cordero lechal a la brasa o al horno. Toda la región central de Italia ha sido siempre famosa por la crianza de ovejas, que fue durante mucho tiempo su fuente principal de ingreso.

Normalmente suele ser difícil encontrarlas de cordero joven ya que existen grandes restricciones a su consumo, salvo en época navideña y Semana Santa.

12. PUNTARELLE

#elisabettapend

Cerramos nuestro «gastro-tour» de los 12 platos típicos de Roma con el más ligero de todos. ¡Y es que después de tantas calorías y carbohidratos que mejor que un plato enteramente vegetal! Este tipo de achicoria propia de Roma tiene un sabor un tanto amargo del que se aprovecha toda la planta. Sus hojas normalmente se sirven rehogadas o hervidas, incluso preparadas dentro de una jugosa tortilla.

Pero indiscutiblemente su parte más apreciada son los brotes, que se suelen preparar en ensalada o con una exquisita vinagreta de anchoas. ¡Un primoroso contraste de sabores extremadamente sano!

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